Concept

五反田で楽しむ本格江戸前鮨

元々鮨店の少なかった五反田に2019年3月にオープンした当店「SUSHI TOKYO 81」。本格的な江戸前鮨をたくさんのお客様に楽しんで頂くことをコンセプトにしております。色々なお店で鮨を食べ慣れた方から、はじめてカウンターでの鮨をお楽しみになる方まで、肩肘貼らずお気軽にお食事をお楽しみ頂ければ幸いでございます。

尚、当店は1Fカウンター席と、2F御座敷席をご用意しております。お座敷では鮨だけでなくご宴会にも対応できますので、用途に合わせて使い分けして頂くことが可能です。江戸前鮨の醍醐味であるカウンター席でのお食事は、まず初めに2種類のウニの食べ比べから始まります。ウニは産地や時期で味わいが変わります。ぜひその違いをお楽しみください。その後はおつまみと握りを交互に楽しんでいただくのが当店のスタイル。たくさんのお客様にご満足頂けるよう、スタッフ一同心よりご来店をお待ち致しております。

 

Sushi Chéf

馬場 幸成

1993年生まれ。福島県南会津出身。

家業である民宿を継ぐことを決意し、日本料理を修行するために上京。創業昭和2年の歴史ある「下高井戸 旭鮨総本店」にて学ぶ。修行中に鮨職人の仕事ぶりに影響受け、料理人ではなく鮨職人の道を志す。

その後、銀座の名高い鮨店「鮨 銀座 おのでら」の門をくぐり、鮨職人としての技術を習得。2020年1月より、SUSHI TOKYO 81の大将を勤める。